두릅에 대한 모든 것

두릅: 알아봅시다

두릅이란?

두릅은 속이 빈 채로 자라는 다년생 식물로, 채소로 쓰인다. 특히 잎, 줄기, 뿌리가 자랑스럽다. 경상, 전라, 충청지역에서 자주 계절 음식으로 먹는다.

두릅의 영양가

• 식이섬유: 소화촉진과 변비 예방에 좋다.
• 칼슘: 뼈 건강을 도와주는 주요 영양소 중 하나이다.
• 철분: 빈혈 예방에 좋다.
• 카로틴: 눈 건강을 도와주는 주요 영양소 중 하나이다.
• 비타민B: 에너지 생성에 중요한 역할을 한다.
• 비타민C: 면역 강화와 더불어 세포보호에도 좋다.

두릅의 요리법

두릅장아찌

1. 두릅을 세척하고 끝을 잘라낸다. 블랜더에 두릅을 넣고 걸러낸 물을 준비한다.
2. 양파, 마늘, 생강, 고추가루를 각각 다져 파김치처럼 된 재료를 준비한다.
3. 물과 김치양념, 설탕, 간장등을 넣고 걸러낸 두릅물을 넣고 섞어준다.
4. 당근을 간지나게다져 넣고 소금, 식용유도 넣어준다.
5. 공기방울 여기저기 발생을 막기 위해 막장(청주+멸치다시마육수)을 넣어준다.
6. 작게 썰은적채, 대파를 넣고 재료가 잘 섞이도록 저어준다.
7. 냉장고에 보관하여 맛있게 먹어준다.

두릅 비빔 메밀국수

1. 메밀국수를 삶은 후 찬물에 헹궈주고 물기를 제거한다.
2. 물, 김치양념, 된장, 간장, 설탕, 고추가루, 마늘을 섞어 양념소스를 만든다.
3. 볶은 참기름에 두릅채를 넣어다 볶아준다.
4. 고기, 고구마채, 단무지채, 오이채, 청포도, 새우, 부추등 임의로 선택한 재료를 손질 후, 양념을 넣어 뒤섞는다.
5. 메밀국수와 양념재료를 넣고 모든 재료를 섞어준 후 고명, 깻잎, 참치, 부추등을 올려 최종적으로 마무리한다.

두릅을 먹기 좋은 계절

두릅은 4~5월 경 꽃을 피우며 이르면 4월 중순부터 늦게는 6월 상순까지 계절채소로 소비된다. 한국의 봄~여름철이 가장 많이 먹는 기간이다.

두릅의 재배

• 경작기 한 달 전에 준비된 흙에 물을 많이 주어 충분히 젖게하여 씨를 뿌린다.
• 길이가 13~15cm 되면 심는다.
• 두릅 씨를 심을 때는 1m 간격으로 30cm 간격에서 심는다.
• 이후 1년에 1회 건강한 가지만 남기고 나머지를 깎는다.
• 길이가 잘라내는 것도 중요하지만 가지가 지니는 면적,굵기도 모두 중요하므로 주기적으로 깎아준다.