두릅에 대한 이야기

두릅장아찌 만드는법

• 참두릅 2줌을 준비한다.
• 물로 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
• 다진 마늘과 국간장, 식초, 고추가루, 설탕, 참기름을 잘 섞는다.
• 쏘시개로 참두릅을 2~3번 가늘게 살짝 핀다.
• 준비한 장과 참두릅을 넣은 용기에 올릴 정도로 쌓는다.
• 참기름과 식용유 1:1의 비율로 섞어 조금씩 끓인다.
• 끓인 기름이 식어 식용유 위에 떠 있을 때 참두릅에 골고루 부은 후, 참기름도 뿌려준다.
• 뚜껑닫아 2시간 이상 묵여준 후에 양념장이 모두 요리된 참두릅 장아찌가 완성된다.

두릅보다 엄나무 순이 시장에 나오면 싹 쓸어간 이유

• 두릅보다 엄나무 순이 훨씬 많은 보존 요인을 가지고 있어서 오래도록 잘 보관이 된다.
• 그래서 오랜 시간 묵여두어도 상하지 않아서 활용도가 높다.
• 청경채나 괴산나물과 같은 숙성과정을 거친 것의 재료로 사용될 때도 좋다.

두릅장아찌 목두채산나물의 황제

• 두릅장아찌는 목두채산나물과 더불어 한국을 대표하는 전통적인 장아찌 요리 중 하나이다.
• 두릅장아찌에는 당근, 쑥갓, 목이버섯 추가한 것이 좋다.
• 두릅장아찌에 사용된 목두채산나물은 두뇌기능을 촉진시켜주고 혈압을 낮추는데 효과적이다.

두릅장아찌 만들기 만드는법

• 두릅 2줌, 당근 1/2개, 목이버섯 3~4개, 쑥갓 3줌을 준비한다.
• 물로 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
• 얇게 채 썰은 참깨를 준비한다.
• 양념장을 만든다.(간장, 고춧가루, 청주, 설탕, 다진 마늘, 참기름)
• 용기에 준비한 재료와 양념장을 넣고 잘 섞는다.
• 건더기가 남지 않도록 찹쌀가루를 체에 걸러 양념 재료에 섞는다.
• 용기에 재료와 함께 양념장, 참깨를 넣고 잘 버무린 후 뚜껑을 덮어둔다.
• 2~3일간 방치한 후 냉장고에 보관하면 완성된 두릅장아찌를 즐길 수 있다.

맛있는 참두릅장아찌 담그는법

• 참두릅 3줌, 당근 1/2개, 청경채 5줌을 준비한다.
• 조금씩 부러져 묵인 된 볶음깨를 한 줌 준비한다.
• 양념장을 만든다.(간장, 고춧가루, 청주, 설탕, 다진 마늘, 참기름)
• 익히지 않도록 참두릅 물을 냄비에 넣고 살짝 데치면서 물기를 뺀 후 준비한 야채들과 함께 용기에 담아 잘 섞는다.
• 양념을 낸 후 깨와 함께 가볍게 버무리면 된다.
• 뚜껑을 닫고 1~2일이 지나면 최고의 맛을 느낄 수 있다.

두릅요리

• 두릅전: 두릅을 가루와 함께 잘 섞어 후라이팬에 노릇하게 구워 짠맛이 일품
• 두릅김치: 손질한 두릅을 소금물에 절인 후 적막하게 볶아 김치와 함께 담갔 마무리하면 맛있는 두릅김치 완성