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한식조리기능사 실기시험 - 합격 후기와 실기 정리

한식조리기능사 실기시험 - 합격 후기와 실기 정리

한식조리기능사 실기시험 합격 후기

  • 한식조리기능사 실기시험을 합격하였습니다.
  • 실기시험에서 더덕구이, 생선양념구이, 오징어볶음, 장국죽 등 다양한 요리를 요구했습니다.
  • 이중에서도 생선양념구이는 기술적으로 어려웠지만, 연습을 많이 하고 타인의 조언을 받아서 잘 준비하였습니다.
  • 실기시험에서도 적절한 시간 분배와 청결한 조리, 재료 활용 등 평소에 연습하던 바를 잘 적용하여 합격하였습니다.

한식조리기능사 실기시험 정리

더덕구이

  • 더덕을 항아리에 넣고 찬물에 담갔다가 꺼내서 물기를 제거한다.
  • 양념장으로 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등을 골고루 섞어서 묻힌다.
  • 그릴에 구이면이나 기름 더미를 적당히 고르게 두고, 더덕을 얹어서 구워낸다.
  • 주의할 점은 구이면이나 기름 더미가 너무 많으면 더덕이 제대로 구워지지 않을 수 있다는 점입니다.

생선양념구이

  • 생선을 손질하고, 머리와 내장을 제거한 후 담갔다가 물기를 제거한다.
  • 양념장으로 고추장, 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 섞어서 바른다.
  • 그릴에 놓고 두면서 바른 양념장을 반복해서 바른다.
  • 주의할 점은 생선의 두께와 중요한 부분인 지느러미가 잘 구워지도록 체크하는 것입니다.

오징어볶음

  • 오징어는 머리와 내장, 뼈를 제거하고, 끈적이가 묻어 있으면 물에 깨끗하게 씻는다.
  • 양념장으로 간장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 참기름을 섞어서 골고루 묻힌다.
  • 팬에 기름을 둘러서 오징어를 볶는다.
  • 주의할 점은 오징어의 끈적이를 깨끗하게 제거하고 버무리는 과정에서 잘 익히는 것입니다.

장국죽

  • 쇠고기와 양파를 썰어서 볶은 후, 물을 붓고 대파, 마늘, 생강 등과 함께 끓여서 육수를 만든다.
  • 쌀가루에 소금을 넣고 물을 섞어서 죽을 만든다.
  • 끓는 육수에 죽을 조금씩 넣어가며 고루 섞은 후, 계란을 풀어서 넣고 걸쭉하게 우려낸다.
  • 주의할 점은 죽의 맛을 잘 조절하여 육수와 쌀가루 비례를 맞추는 것입니다.

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